2018年是台灣米其林元年，共20家餐廳摘星，開啟米其林美食朝聖風潮。創立於新加坡的了凡油雞飯麵，是全球第一個摘下米其林的攤販美食，主廚陳翰銘更在去年來台插旗。陳翰銘如何在2年內讓小攤販成為跨國餐廳？對於同是攤販文化興盛的台灣，他給餐飲創業者這些建議。更多人物專訪，給你不一樣的視野 >>> 閱讀是一種天賦，潛藏在你的靈魂深處，你需要的只是一把啟動它的鑰匙 >>> 2016年夏天的一場頒獎盛宴邀約，改寫新加坡攤販「了凡香港油雞飯麵」主廚陳翰銘的事業。 那一年，新加坡首本《米其林指南》發行，了凡獲得一顆星的肯定，隔年二度摘下一星光環，是全球首家摘下米其林星星的攤販美食，也是目前最便宜的米其林餐廳。 了凡的創始店，位在新加坡知名的牛車水大廈（China Town Complex），那裡是平民美食的一級戰場，裡頭攤販超過200家，論文翻譯競爭相當激烈。 了凡的店面只有2坪，空間比台灣百貨公司美食街的櫃位來得狹小，實地走一遭，便能理解陳翰銘接到領獎邀約時的驚訝，以及了凡能被米其林神祕客看到、吃到並給予推薦的難得。 不過，身兼攤販的經營者與主廚，對陳翰銘而言，摘星才是挑戰的開始。 登上餐飲界最高殿堂之後，排隊人潮不斷湧入，這讓原本就是當地名店的了凡，平均等候時間從1～2小時延長為3～4小時；再加上陳翰銘堅持每天只賣固定數量的餐點，令許多慕名而來的饕論文翻譯客撲空。 讓客人失望，並非陳翰銘的創業初衷。但為了應付人流而放棄品質，又辜負米其林的肯定。為擺脫兩難，陳翰銘走出每天待上18小時的廚房，從料理者轉為管理者，開始與代理商合作、延攬新廚師，擴大自己的美味版圖。「摘星」後也不大漲價在廚房管理上，陳翰銘歸納出自己做菜的步驟與原則，把料理程序擬成一套利於溝通論文翻譯的SOP，讓其他師傅依循。如果烹調出來的味道不一致，也能從SOP中看出問題所在，以維持餐食品質。 而在廚房外，陳翰銘決論文翻譯定將品牌交由新加坡和興（Hersing）餐飲集團代理。雙方達成合作後，便開始積極行動，摘星後的3個月，就在牛車水大廈附近開了新店面，不但廚房空間更寬敞，也設有用餐座位，消化排隊人潮。2018年是台灣米其林元年，共20家餐廳摘星，開啟米其林美食朝聖風潮。創立於新加坡的了凡油雞飯麵，是全球第一個摘下米其林的攤販美食，主廚陳翰論文翻譯銘更在去年來台插旗。陳翰銘如何在2年內讓小攤販成為跨國餐廳？對於同是攤販文化興盛的台灣，他給餐飲創業者這些建議。更多人物專訪，給你不一樣的視野 >>> 閱讀是一種天賦，潛藏在你的靈魂深處，你需要的只是一把啟動它的鑰匙 >>> 2016年夏天的一場頒獎盛宴論文翻譯邀約，改寫新加坡攤販「了凡香港油雞飯麵」主廚陳翰銘的事業。 那一年，新加坡首本《米其林論文翻譯指南》發行，了凡獲得一顆星的肯定，隔年二度摘下一星光環，是全球首家摘下米其林星星的攤販美食，也是目前最便宜的米其林餐廳。 了凡的創始店，位在新加坡知名的牛車水大廈（China Town Complex），那裡是平民美食的一級戰場，裡頭攤論文翻譯販超過200家，競爭相當激烈。 了凡的店面只有2坪，空間比台灣百貨公司美食街的櫃位來得狹小，實地走一遭，便能理解陳翰銘論文翻譯接到領獎邀約時的驚訝，以及了凡能被米其林神祕客看到、吃到並給予推薦的難得。 不過，身兼攤販的經營者與主廚，對陳翰銘而言，摘星才是挑戰的開始。 登上餐飲界最高殿堂之後，排隊人潮不斷湧入，這讓原本就是當地名店的了凡，平均等候時間從1論文翻譯～2小時延長為3～4小時；再加上陳翰銘堅持每天只賣固定數量的餐點，令許多慕名而來的饕客撲空。 讓客人失望，並非陳翰銘的創業初衷。但為了應付人流而放棄品質，又辜負米其林的肯定。為擺脫兩難，陳翰銘走出每天待上18小時的廚房，從料理者轉為管理者，論文翻譯開始與代理商合作、延攬新廚師，擴大自己的美味版圖。「摘星」後也不大漲價在廚房管理上，陳翰銘論文翻譯歸納出自己做菜的步驟與原則，把料理程序擬成一套利於溝通的SOP，讓其他師傅依循。如果烹調出來的味道不一致，也能從SOP中看出問題所在，以維持餐食品質。 而在廚房外，陳翰銘決定將品牌交由新加坡和興（Hersing）餐飲集團代理。雙方達成合作後，論文翻譯便開始積極行動，摘星後的3個月，就在牛車水大廈附近開了新店面，不但廚房空間更寬敞，也設有用餐座位，消化排隊人潮。
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